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餐飲業機密檔案－大陸篇超值獨家 博客來

一個真相，你、我從未耳聞！
媒體、美食家不敢說！
廚師、餐飲服務人員與業主不敢承認的真相！

打開機密檔案，真相逐一披露，一一破解不肖餐飲業者從不示人的 「宰客之道」！

餐飲業有自己的江湖。不同菜系就仿佛是「少林」、「武當」等門派，公認的「烹飪大師」就是各派的「掌門」了。

要想雄霸一方，入了門後須從「打雜」做起，歷經「砸煤、添火、掏爐坑」、「料青、開生」、「打荷、配菜」，吃盡苦頭。直到有了自己的地盤──佔了一個「火眼」、握住了「炒勺」，才算是站穩了腳步。待年過三十，當上行政主廚，開門收徒，在廚房內被尊稱「老大」，才算是混出了名堂。

真正做到「紅白兩家、跑堂站灶」，十八般兵器，樣樣耍得起來，徒眾遍地、香博客來網路書局火滿堂，即堪稱一路英豪！

但江湖險惡，山高水深。涉足其中，博客來書店難免身不由己啊！

本書透過一個個的案例故事，為您揭開隱藏在外表華麗精緻的餐廳中，不為外人所知的黑暗面，打開餐飲業的機密檔案，讓你看見真相！

作者簡介博客來網路書店歡迎您肖正綱

出生于北京，“文革”前進入服務學校學習烹飪，後到以宮廷菜著稱的北海公園“仿膳飯莊”工作。當年的“仿膳”名流薈萃。作者在此期間除得到原清宮禦膳房老師傅及嫡傳弟子直接指教外，還向來自原“東興樓”、“安福樓”、“同和居”、“福全館”、“攬翠軒”、“烤肉季”、“賓宴春”等老餐館的多位名廚、名堂（倌）、帳房、掌櫃學到大量老餐飲界知識及典故，更於日常聊天中，得知飯館的江湖規矩及形形色色的“貓膩”和“偷手”，常年浸淫于豐富的飲食文化當中。

離開“仿膳”後，作者幾經波折完成大學及研究生學業，並曾於數年間遊歷歐亞十余國，對海外餐飲業也有較深瞭解。

博客來返國後應邀重回餐飲業，曾協助友人經營一家著名餐館。在此期間，作者目睹了各類大小餐館的興盛衰亡；也曾廣泛接觸各種老闆、大廚、經理、服務員、供應商，熟知他們的喜怒哀樂。

基於以上多年積累，並看到當前餐飲界的種種不肖，作者遂萌生從文化和心理角度描摹餐飲界芸芸眾生之意。一方面使顧客瞭解餐飲江湖內幕，另一方面，也是對餐飲界朋友的一個交代。

一鶴

目前為肖正綱的助理。博客來網路書店

博客來

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  作者： 肖正綱、一鶴    新功能介紹
• 出版社：賽尚圖文    新功能介紹
• 出版日期：2009/06/15
• 語言：繁體中文

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餐飲業機密檔案－大陸篇超值獨家

內容來自YAHOO新聞

中美洲農牧保健組織餞宴孫大成

（中央社台北14日電）為感謝中華民國多年協助中美洲農牧發展貢獻，及駐瓜地馬拉大使孫大成在瓜國各地關心農民生計的辛勞，中美洲農牧保健組織（OIRSA）於當地時間11日舉辦歡送餐會。

包括聯合國駐瓜國代表Valerie Jelliand、宏都拉斯大使Vivian Pating、尼加拉瓜大使莫拉（SilvioMora）、瓜地馬拉地中海非果蠅疫區計畫執行長齊拉亞（Oscar Zelaya）、中美洲經濟統合秘書處副秘書長培瑞斯（Lourdes Perez）、中美洲農牧保健組織瓜國代表羅培茲（Elmer Lopez）、瓜國農牧部長SebastianMarcucci等人都參加了餐會，場面溫馨感人。

OIRSA瓜國代表羅培茲致詞細數孫大成在瓜國服務7年期間踏遍22省、335個市鎮，另外中華民國40多年在該地區推動各項農牧技術合作計畫，目前OIRSA在薩爾瓦多總部設有台灣廳會議室，在瓜地馬拉4月剛由孫大成主持開幕啟用的健康種苗苗圃，以及台灣技術團工作人員歷經1年協助建立的檢測技術能力，這些對於瓜地馬拉的農牧業發展確實有很大的貢獻。

瓜國農牧部長致詞指出，除了這些合作計畫成果之外，他說，還有多年前台灣技術團推動的養豬計畫，目前依然受瓜地馬拉養豬業者敬佩。

孫大成答謝表示，中華民國與中美洲各邦交國友誼深厚，過去除了政府方面的資源之外，也運用台商及華僑社團或企業的民間力量，提供瓜地馬拉多方面的協助。他也承諾，回台後將樂意擔任促進瓜國與中華民國雙邊關係義工。

OIRSA瓜地馬拉代表羅培茲並代表執行長致贈孫大成感謝牌，除向孫大成卓越貢獻表示敬意，亦對中華民國於瓜地馬拉農牧業所付出深厚心血及技術協助深表謝忱。

隨後孫大成並接受瓜國新聞及電視媒體專訪。1040914

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/中美洲農牧保健組織餞宴孫大成-004253408.html

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