香港小吃掃街王:一吃再吃 最新加強版省荷包
博客來
本書作者走訪逾百家香港地鐵沿線的知名店家,訪尋150種便宜又美味的道地小食。串物、炸物、餃子、腸粉、麵食、甜點等等,既有特別的小輕食,亦有「俗又大碗」的最夯小吃。介紹的食物種類極廣,有酸甜的、辛辣的、鬆脆的、懷舊的、新奇的……任何你想得到的香港美食,全都收錄在這本道地香港通美食攻略。由街頭小攤到精緻餐廳,風味各異,豐儉由人。
書中附上詳細的地圖與交通資訊,帶你品嘗最美味的雲吞、魚蛋、牛雜、牛腩、菠蘿包、豆腐花、車仔麵等,尋找專屬香港的好滋味。熱愛「掃街」的你,又豈能錯過這本食尚玩家必備的小吃天書?博客來本書特色橫掃港鐵週邊熱點包餅、餃子、輕食、炸品、甜點、串物、粉麵大集合
在地人必吃150款人氣小吃
香港通必備美食攻略博客來網路書店博客來網路書局來去香港非吃不可最夯小吃
聰明玩家隨身美食指南
港鐵沿線無敵美味完全收錄!作者簡介蔡象文你想知道什麼?想知道我的名字叫阿象嗎?想知道我曾在電台報章雜誌工作嗎?想知道我曾寫過一些小說、編過一些故事、畫過一些漫畫嗎?其實我最想讓你知道,我最喜歡的工作,是將食物轉換成文字和影像。曾出版的作品包括《張開鐵嘴巴》、《香港最強手信》及《香博客來書店港鬧市小登山》等。博客來網路書店歡迎您
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- 新功能介紹 作者: 蔡象文
- 出版社:樂天文化 新功能介紹
- 出版日期:2010/10/05
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
中秋烤肉防癌 掌握吃低脂肉3訣竅
【華人健康網記者黃惠姍/台北報導】中秋有三寶,「月餅、柚子、烤肉」不可少!中秋節烤肉已經成為全民運動,雖然烤肉美味,但營養師表示,烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物,會在人體內長期積聚,容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個原則,才能吃出健康,不讓身體有負擔。
中秋烤肉掌握烤肉3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個健康吃原則,中秋節才能吃進健康,不讓身體有負擔。
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙,這樣就安全多了!另外,建議民眾均衡攝取各類食物,掌握3個烤肉訣竅,並搭配4個健康吃原則,才能開心吃烤肉不傷身。
【中秋節烤肉3訣竅】:
訣竅1/「要」瘦肉
由於肉直接在高溫下燒烤,會產生苯並芘致癌物。因此,烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類,改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉;並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。
根據美國國家癌症研究中心的研究指出, 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,可以避免90%以上的致癌物質, 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中,含有大量的維生素、抗氧化物,可以阻絕烤肉中的致癌物質。
訣竅2/「要」生、熟食分開處理
生熟料理要分開處理,使用不同的餐具挾取,以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理,而且一定要烤熟才食用,避免海洋弧菌引起腸胃炎。
訣竅3/「要」用錫箔紙
烤肉前先用錫箔紙把食物包好,可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物,也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆,污染食物。若使用鋁箔紙,建議食材先不調味,避免鋁溶出;鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。
【中秋節健康吃4原則】:
原則1/「要」多蔬果
烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感,蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動,降低致癌物質在體內停留時間。蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。
原則2/「少」加工食材
烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳,會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而增加亞硝胺致癌物合成,最好避免同時食用。
原則3/「少」用沾醬佐料
市售烤肉醬含醣及鹽都過量,烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味,減少使用量。民眾也可以利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。
原則4/「少」精緻糖類:
烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士、運動飲料等各式加糖飲料。但這些飲料350 c.c. 約有140~160大卡熱量,再加上飲料中的糖份,熱量不小心就破表。其實,烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶,泡茶葉、泡花草茶等,都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。
【小叮嚀】:
由於中秋節南部地區正值登革熱流行期,國人於假期間南來北往交流機會增加,不要輕忽登革熱的威脅。在戶外烤肉時,應做好防蚊措施,如穿著長袖淡色衣褲,皮膚裸露處塗抹防蚊液等。回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源,落實「巡、倒、清、刷」四步驟,避免感染登革熱。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/中秋烤肉防癌-掌握吃低脂肉3訣竅-020205311.html
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